【新手廚房-馬鈴薯燉肉】Pork Stew With Potato
如果要說起這道菜的成功,除了食材新鮮非常有誠意以外,悶燒鍋的角色可是說是個相當大的關鍵。
不僅省去在廚房顧瓦斯的時間,對於肉質的軟嫩度也是相當大的幫助。
有人說馬鈴薯燉肉是日本家庭主婦必備的菜色。此回我用糖跟米酒取代了味淋,加上洋蔥本身的甜味,
所以我想把它改成:馬鈴薯燉肉是一道會讓舌尖感受溫暖味蕾與幸福生活感的溫馨菜。
所需材料:
五花肉:約一斤半
洋蔥:一顆
紅蘿蔔:一條
馬鈴薯:兩顆
裝飾用蔥花 一枝
醬料:
砂糖、醬油、米酒。
步驟一:
準備好所有食材:洋蔥切絲、五花肉切塊、馬鈴薯與紅蘿蔔削皮滾刀。
步驟二:
熱鍋加入點油,放入洋蔥絲拌炒。
步驟三:
有洋蔥的味道產生後,加入五花肉翻炒至熟,肉不需熟透,只需要肉質全部變色就可以關火了。
步驟四:
準備一鍋水,水的分量為可以蓋過所有食材即可。
水滾後加入剛剛炒好的洋蔥與五花肉以及馬鈴薯、紅蘿蔔以及所有醬料(砂糖分量約四小匙、醬油約四大匙的比例)
可依造個人喜好斟酌砂糖跟醬油的比例,我喜歡每次慢慢加上去,先試過味道才會知道差多少,湯汁嘗起來的味道就像是壽喜燒的感覺
炖煮約四十分鐘。倒數十分鐘前才是米酒登場的時候,主要功能是去除肉腥味。
過程中如果湯汁有浮雜質,一定要撈起來喔~
湯汁的顏色大概會像上面這張圖片一樣。
步驟五:
悶燒鍋真的是主婦必備的一個鍋具,不僅可以省瓦斯,也不用擔心廚房會失火,可以安心去做其他的事情。
這次我在步驟四的地方大概燉了20分鐘後,放入悶燒鍋保溫時間約兩個小時。
如果沒有悶燒鍋的朋友,可以直接在瓦斯爐上煨煮,火不需大。時間為40分鐘至50分鐘。
最後起鍋,灑上蔥花就完成摟。
悶過的五花肉只要放進嘴巴裡,不需大力咬開,肉的纖維就會自動分散。
然後要推薦大家或許可以試試看這套菜的偉大媒介:湯汁
也可以說是相當下飯噢~
撇步:
1.如果不喜歡太鬆軟的馬鈴薯,可延後下馬鈴薯的時間噢。
2.手邊假設沒有米酒,可以用白酒代替。
Third Kitchen 廚房實驗家
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